盛夏时节，到栾川县庙子镇东沟旅行，不少游客只为那一口大鲵美味。

王玉波展示伊水大鲵

　　盛夏时节，到栾川县庙子镇东沟旅行，不少游客只为那一口大鲵美味。

　　大鲵是啥，何以引人青睐？

　　大鲵又名娃娃鱼，它肉质细嫩，营养价值高，被誉为“水中人参”，当地的伊水大鲵还获评中国农产品地理标志产品。

　　只是这道获得国家级荣誉的珍品，也曾面临“酒香也怕巷子深”的窘境。“大鲵价格一度从一斤千元降至百元以内，销量也一降再降，发展面临转型。”东沟一大鲵生态农场负责人、28岁的王玉波介绍。

　　在这种情形下，看好大鲵发展潜力的王玉波却选择返乡成为“逆行者”，取得水生野生动物人工繁育许可证，自去年起与伊水大鲵打起了交道。

　　经过琢磨，王玉波发现了问题——产品缺少营销。

　　“我选择将大鲵主题餐饮作为突破口。”王玉波说，将大鲵端上餐桌既能提升附加值，又能更好地宣传。另外，全省开设的大鲵主题餐饮店数量也不多，大鲵餐饮发展前景广阔。

　　为做好大鲵餐饮，王玉波多次到外地“取经”，逐渐摸索出红烧大鲵、清炖大鲵及大鲵打边炉等受欢迎的菜品，并掌握了烹制技艺。

　　“尤其是红烧大鲵，深受顾客喜爱，还有顾客驱车100多里赶来品尝。”王玉波介绍，红烧大鲵软糯，口感浑厚，后味回甘，老少皆宜。而当地的伊水大鲵是做这道菜的最佳食材。

红烧大鲵

　　今年以来，覆盖咸池村、磙子坪村、桃园村、上沟村的东沟开发旅游项目，为大鲵餐饮发展带来新机遇，更多游客选择停下休憩，品尝当地特色大鲵。

　　乘着乡村振兴的东风，王玉波的大鲵养殖规模超过1000尾，主题餐饮店不仅生意红火，还成为沿线鲵说咖啡、大鲵火锅等多家店的食材供应商。

　　为拓宽销售渠道，王玉波还借助物流让更多人品尝这道美味。“我们开发了大鲵分割肉、大鲵营养煲等产品。”王玉波介绍，在节假日，他每天会寄出150斤大鲵肉产品，分为5斤599元与2斤269元两种规格。

　　尝到甜头的王玉波，决定进一步借助科技为大鲵餐饮赋能。“我们与清华大学科研团队合作，深入研究伊水大鲵，已有多项专利成果。”王玉波说，借助相关科研成果，将打造以伊水大鲵为主题的研学、产品展示及深加工项目，打造“本地特色资源+清华创新技术+深圳大湾区市场”产业链，让伊水大鲵持续释放新动能。

　　在转型的浪潮中，久居深山的伊水大鲵不仅跃出溪流，还被端上餐桌，“游”出了一番新天地。（洛报融媒·洛阳网记者 吕百营 通讯员 侯豫炯 娄晖 文/图）

　　延伸阅读

　　野生大鲵受到严格的法律保护，严禁非法捕捉、食用。而人工驯养的大鲵是通过人工繁育途径获得的，可以食用。

　　大鲵的人工驯养是近几十年的事情，其经营利用仍受到法律法规的约束。吃大鲵货源要合法，所经营利用的大鲵必须是人工驯养的，供应方必须持有水生野生动物人工繁育许可证。(本网综合)