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伊滨本土红薯粉条古法制作技艺闯出新天地
您当前位置: 洛阳网 >> 县区频道 >> 伊滨 >> 正文   通讯员: 张若含  2024年01月02日 08:50

  隆冬时节,正是制作手工红薯粉条的黄金时段。

  位于伊滨区寇店镇的洛阳大成食品有限公司里,负责古法制作粉条的厂房内,工人们先把上好的红薯淀粉倒入大缸,加适量热水后,技工师傅们开始反复揉搓,直到红薯粉芡形成无疙瘩、不粘手、能拉丝的光滑柔软粉团,漏粉师傅将揉好的粉团放进特制的漏勺内,经过小锤的频繁敲打,一根根粉条便坠入热气腾腾的大锅,不一会工夫,煮熟的粉条便从锅里滑出,随后,还要把熟粉冷却、老化,最后进行洗粉、晾晒、装袋、密封等十几个步骤,一袋“纯手工”红薯湿淀粉制品才算制作完成。

  “粉条是个良心产品,没有好的食材永远做不出好的粉条。”这是周培营的爷爷和父亲经常叮嘱他的一句话。

  周培营是洛阳大成食品有限公司总经理,是土生土长的伊滨区寇店镇舜帝庙社区居民,他的祖祖辈辈都在万安山下这片土地上耕种和生活,受山地地形与气候的影响,这里的土壤富含磷、钾等微量元素,非常适宜红薯的生长需要,再加上昼夜温差大,气候干燥,这里的红薯质地坚实,甜度高,含粉量也极高。俗话说靠山吃山靠水吃水,周培营9岁起便跟随爷爷、父亲学习手工制作粉条技艺,传统地道的粉条深受大家喜爱。

  “按照我们传统技艺制作粉条,是非常复杂和讲究的。它需要经过打芡、和浆、成型、熟制、冷却、老化、洗粉、晾晒8个步骤、十多道程序才能完成。想要客人吃到嘴里的粉条口感好,打芡的程序非常关键。”周培营一边介绍,一边娴熟对着工厂内的一口大锅演示。“打芡需要对水温、淀粉比例以及搅拌时间进行严格的把控,做到恰到好处口感才会最好,既劲道,也不会嚼不烂,这也是我们一代代粉条技艺传承人不断摸索和长期经验积累的结果。”据悉,周家制作粉条技艺传承已经有百余年的历史了,到周培营这一代是第六代。周氏古法红薯粉条制作技艺被伊滨区收录为“非物质文化遗产”项目,他本人也获得“周氏手工粉条技艺非遗传承人”荣誉称号。

  “我从小就是吃着红薯面长大的。那时候家里穷,兄弟姐妹多,我父亲就是靠磨红薯淀粉、做红薯粉条来维持全家人的生计。所以说我对红薯粉条制作技艺、对我们周家祖祖辈辈的事业有着深厚的感情,这是我最喜欢的事情,也是我的职责所在。”说起自己与红薯、红薯粉条之间的缘分,周培营不仅有着满满的感激之情,还有作为家族技艺传承人强烈的使命感与责任感。“我们这里很多人都会做粉条,但为什么大多都无法传承下去?首先,红薯粉必须货真价实,必须采用好红薯制作;其次,要根据市场需求去调整、改良、研发。‘湿淀粉制品’就是一个方向,如果一直停留在红薯粉条干粉制作上,无法做到便捷食用,口感也达不到上乘,年轻人接受度不高,更别提传承下去了。”

  1993年,周培营从父亲手中接过制作粉条的担子,2005年,他奔赴成都、重庆创办食品加工厂,从事淀粉制品的生产与销售,产品畅销西南地区。2014年,在寇店镇“乡土人才返乡”的号召下,周培营作为乡贤回到家乡创办家族企业——洛阳大成食品有限公司。为了让高品质红薯粉条制作技艺得到发扬与传承,周培营带领公司内部研发人员根据传统技艺研发新型制粉机器,钻研“湿淀粉制品”技术,让红薯粉的质量、口感、产量、方便程度能够更加适应市场需求,目前已获得实用新型专利证书12项,成为洛阳市红薯产业中最具影响力的“老字号”企业,获评洛阳市“文明诚信爱心单位”、洛阳市“市级企业研发中心”,荣膺“河南省科技型中小企业”、河南省“高新技术企业备案企业”等荣誉称号。

  “近年来,我国各地区积极调整农业结构,大力发展特色农作物种植产业,优化种植品种,规范种植技术,咱们产出的红薯质量比以前更好了,我们用其制作的粉条口感也更好了,更受消费者欢迎了!”据周培营介绍,由于消费者的需求量日益增加,洛阳大成食品有限公司除了使用伊滨本土自产的高淀粉红薯外,还会大量采购甘肃等地的高品质红薯,以祖祖辈辈传下来的古法红薯粉条制作技艺,加上自主研究开发的新型机器加持,不仅制出的“古法手工粉条”“湿淀粉制品”(俗称鲜湿粉条)极受欢迎,还延伸出了方便粉条、自热粉条火锅等产品,用鲜湿粉条包配上精心制作的配料包,整合成方便快捷的盒式便携食品,深受年轻人喜爱。

  为拓宽伊滨特色种植农产品、食品包装产业链,助力社区群众增收,为附近群众提供更多工作岗位,周培营还购入大量的马铃薯、小麦,开发研制鲜湿马铃薯淀粉制品、QQ面、乌冬面、蛋蛋面、南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、火锅粉、鲜苕皮、马铃薯鲜粉等20多个产品种类,目前已注册俏厨、俏客、大谷关等30余个商标,为舜帝庙社区群众提供了近百个工作岗位,推出产品以“货真价实、口感好、味道好”成功“出圈”,现已通过淘宝网、京东网等各大网络平台热销全国各地。

  “只有拿最好的食材,才能磨出最好的淀粉。只有最好的淀粉,才能制出最优质的粉、面。我们公司采用天然本土好食材,做出的粉、面口感柔软爽口,既可作主食,又可作菜肴,具有风味纯正、劲道耐煮、营养丰富等特点。”为了把本土传统粉条制作技艺更好地传承、发扬好,让更多人品尝到我们本土特色、货真价实的好粉条,周培营表示自己任重而道远,始终在路上。

  “传统粉条制作技艺的传承既是一种力气活,也是一个技术活,需要根据市场需求去调整、研发,每一个环节的背后都是汗水与付出。但为了传承、发扬,我们必须坚持和创新,只有悉心研磨,才能做出大家喜欢的味道。”周培营说。

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