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23年 “烩”出汝阳老滋味儿
您当前位置: 洛阳网 >> 县区频道 >> 汝阳 >> 正文   通讯员: 马莹莹  2020年06月04日 08:47

  汝阳人喜欢吃面

  尤其是午餐

  半数以上的汝阳人都会选择吃面

  大街小巷都遍布了各种面馆

  汝阳人对美食的挑剔

  没有两把刷子的馆子在汝阳是生存不下去的

  有一家老面馆

  如老友一般陪伴了一代人的成长

  始于97年的溢香园

  23年前,郭胜伟夫妻俩双双下岗,当时妻子怀孕已有五六个月,为了维持生计,夫妻俩看上了餐饮行业:“当时专门到郑州考察了俩月,学习做烩面。到那一看,郑州的饭店都是高板凳、高桌子,店里还有空调,玻璃橱柜摆着小菜,就下定决心,也要在汝阳开一家这样‘高端’的馆子!”

  刚开店的时候也很艰难,用心的郭胜伟发现,传统烩面宽厚且硬,嚼起来过于劲道,而且膻味过重,不符合汝阳人的饮食习惯。于是他请来专业师傅改良调味,用牛羊骨、鱼骨、鸡骨架和大棒骨一起熬汤,既避免膻味,又能保持汤味鲜美,更适合汝阳人的口味。这就是我们现在吃的滋补烩面。

  这一碗滋补烩面,一卖就是23年。

  烩面的重中之重,在于汤底。灶头下的火苗一下一下地舔着锅底,乳白色的汤底也一点点氲开来,看着就能感到很鲜美了。面条也是关键,把面剂子用机器压成面片之后切块,等到客人来了,捏面、抻面、甩面、下面,一气呵成潇洒自如。面条是直接下进汤锅里的,这样吸饱了汤汁变得滑嫩坚韧,也不会寡然无味。

  碗底铺海带丝和千张丝,捞上面,舀上汤,烫点羊肉,最后撒上香菜和腌制好的糖蒜,上桌的时候拌一拌,真是太诱人了。烩面这东西,得“嘬”起来才过瘾。扁扁的面条手指宽,滑嫩得很,一口接一口就会“吸溜”到嘴里,跟喝汤一样。地道的烩面吃法,一定要浇上一勺子辣椒,看着乳白清透的面汤变得红红火火,十分诱人!

  像这样一碗羊肉烩面,集合了荤、素、汤、主食,一大碗就能管饱,真是方便又美味。一口汤才是精华,吃完面条之后,人们都会把汤喝光,毕竟这味道真的太鲜美了。

  老汝阳人每周都要来吃两次,很多人都评价说这里的口味几十年没有变化过,非常有味。而这不变却正是溢香源的“顺时而变”,对于生活水平越来越高的汝阳人来说,挑剔的味觉早已不满足几十年前的“吃饱就好”,能留住客户的胃,郭胜伟可是下足了功夫:“这碗滋补烩面是溢香园的招牌,来这里吃的一般都是几年或者十几年的老顾客,都说吃了这么多年的烩面,还是溢香源的味道最好。不管是烩面还是其他菜品,我在选用食材上非常严谨,所有新菜品我都要自己品尝,我觉得过关了,才能上桌给客人吃。我始终觉得做生意就得实在一点,用好东西,做实惠饭,谁说不好吃就赶紧改进,不能糊弄消费者。”

  食物是最具有家乡印记的,一饭一羹一碗面,就能勾得人鼻尖泛起微酸。烩面,看似普通,也够家常,但是对汝阳人来说,却承载着厚重的老家情怀。(县融媒体中心新媒体部报道)

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