在一阵此起彼伏点单声中,老板娘何振团动作麻利,依次将各种食材放入碗中。她娴熟的手艺,就像弹奏一曲锅碗瓢盆的交响曲,还没等吃上一口,就已经看得垂涎三尺。
炎炎夏日令人叫苦不迭
汝阳人的胃口早已开始打蔫儿
这时候最能拯救胃口的
莫过于一份酣畅痛快的凉皮
“一碗凉皮、一个肉夹馍!”
“凉皮擀面皮两掺、多放辣!”
在一阵此起彼伏点单声中,老板娘何振团动作麻利,依次将各种食材放入碗中。她娴熟的手艺,就像弹奏一曲锅碗瓢盆的交响曲,还没等吃上一口,就已经看得垂涎三尺。
“我从90年开始卖杜康凉皮,最开始是在酒厂门口摆摊,后来有了店,每天早上2点起来开始制作,卖完为止,早上9点开门,一般中午1点多都卖完了。当天现做,当天卖完,不少顾客尝了后,觉着十分美味,就这样一传十、十传百,新老食客越来越多。”由于生意实在是火爆,老板娘只能抽空和我们聊上两句。
蔡店乡常渠村蔡店二中对面的这家杜康凉皮店经营了30年之久,店面不大,里面几乎每个角落都被利用了起来,七张饭桌已经坐满了食客,连过道里都站满了排队的人。店内常来的食客告诉记者,现在这都不算火爆,人多的时候队都排到大街上。
有人从孩童吃到了做妈妈,也有人从上学吃到走上工作岗位,这一口凉皮总会让人念念不忘。有顾客感慨,“他家的凉皮口感清爽不腻口,在酷热难耐的夏夜里来上一份,简直就是续命法宝!”
杜康凉皮之所以好吃,精髓都在于纯手工制作。每天凌晨2点,何振团便开始为接下来一天的生意做准备。揉面团、洗面团,实在是个大工程。洗出来雪白的淀粉浆和面团后,把淀粉浆放在蒸箱里蒸成面皮。然后把蒸好的面皮拿出来铺在桌面上晾,凉下来之后刷上薄薄一层油,色泽莹润,“白、薄、光、软”,扯下来还很有弹性。
薄厚均匀的凉皮,放上面筋、豆芽、黄瓜丝,色彩清新,光看着就已经很馋人了。料水是凉皮的灵魂,凉皮在碗里不停地来回搅拌,几十秒后,一碗色泽诱人的凉皮就搅拌完成了,每根凉皮都挂上油亮的料汁。
气味分子开始在空气中扩散开来,30年来独有的味道,它带有一种老街的气息,能让你吃出真情实感。饭点排队的人很多,为不让客人久等,老板娘也是加快手里的速度。
“杜康凉皮非常地道,非常好吃,今天去洛阳找伙计们玩,专门来带几份过去尝尝!”经过几分钟的等待,钟爱杜康凉皮的袁玉冰带上美味准备出发。
除了凉皮之外,店里还有擀面皮、米皮。很多人喜欢一半凉皮一半擀面皮的搭配,再加上解馋的肉夹馍和透心凉的冰海碧,简直是完美的凉皮套餐。
“即使店小,每一步都是认真用良心在做,这样做出的东西才放心好吃。因为坚持手工制作,宁愿每天少卖点,也要让喜欢杜康凉皮的顾客能吃的放心。”谈到奋斗的故事,何振团说,“来吃凉皮的大多是老熟客,因为他们对这份味道的热爱,杜康凉皮才能坚持下来。”
也许很多人都记不得
在这家吃了多少次
但那Q弹的面皮
蘸着料汁的味道
余生都忘不了
杜康凉皮是一份家的味道
一份对顾客的真情
一份对汝阳味道的回忆
(汝阳县融媒体中心新媒体部报道)