汝阳的汤馆很多,遍布大街小巷,在杜康大道西段房管局楼下,这家开了17年的老马家牛肉汤更是每天清早的抢手货。能让顾客专程起个大早排队来抢,老马家牛肉汤里可是大有门道。
汝阳的汤馆很多,遍布大街小巷,在杜康大道西段房管局楼下,这家开了17年的老马家牛肉汤更是每天清早的抢手货。能让顾客专程起个大早排队来抢,老马家牛肉汤里可是大有门道。
老马名叫马公明,是老马家牛肉汤的创始人,今年已有81岁高龄了。老马原来是货车司机,出车时最爱的就是这口牛肉汤,便寻思着也要开一家原汁原味的牛肉汤馆。
为了保证食材的新鲜,老马坚持用现杀的新鲜牛肉。在这家店里,完全不用操心挂的什么头,卖的什么肉。因为整头牛分割完毕都挂在店里,牛肉的质量是不言而喻的。
分割一头整牛需要需要相当的体力和技巧,熟练的师傅也得需要四五个小时才能完成。敲击棒骨的声音带着节奏,手腕粗细的牛棒骨从中间折断,这样才能确保牛骨髓里的营养彻底释放到汤里。需要小火慢熬,把骨油熬出来,这样熬出来的汤,鲜味也更加浓郁醇厚,对身体也是大有益处的。
每天凌晨三点,汤馆就已经开始洗骨头、洗肉,开始熬汤。不加任何佐料,就是老马家牛肉汤好喝的秘诀,正是这种对原汁原味的极致苛求,才能换得一锅上好的牛肉汤。
牛肉汤小店的汤锅很大,锅直径足有1米,站在锅边,等汤头咕嘟起来的时候,就能闻到那股香浓的味道。
早上快6点,经过熬制,骨髓中油脂的香气,已经彻底释放在汤里。汤头定下了味觉基调,第一批顾客也循味而至了。店家便麻利地将薄薄的牛肉片下锅烫熟,所谓“一滚当三鲜”,端上桌来,热腾腾、香喷喷。
牛肉汤喝起来也有讲究,老马家牛肉汤,可以免费无限加汤,点一碗,能让你喝到饱。
汝阳人喝汤离不开饼,一张好饼配上一碗好汤,是餐桌上锦上添花的组合。外焦内软的烧饼,泡在牛肉汤里,饼变得软糯,饼里浸透了浓郁的汤,好吃到停不下来。牛肉汤里少不了红油,那是汤的灵魂。这红油是自家做的,红辣椒在牛油里炸得香辣味浓,放一筷子到汤中搅拌,看着这汤由白变红,再来一碗的食欲是怎么也克制不住的。
“老马家这正宗牛肉汤,干净,喝着大补!我在这喝了15年了。”67岁的赵奶奶钟爱这原汁原味的牛肉汤,遛弯到这就必须得来一碗。
老马现在年纪大了,汤馆的担子便落到儿媳张俊玲肩上:“结婚18年,孩子一岁多的时候,公婆决定创立老马家牛肉汤。都说俺家的汤喝下去香而不腻、好喝的很,我们坚持用现杀的新鲜牛肉,原汁原味,味精都是顾客要求了才放。现在公公婆婆年纪大了,丈夫外出打工,这个重担就由我担起来,我身上肩负着老马家牛肉汤的信誉,不敢有懈怠。”
春吃精神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃御寒,四季皆宜,这样一碗牛肉汤,滋养了汝阳人的脾胃,每天清晨来一口牛肉汤,整天的拼搏都充满了力量。(县融媒体中心新媒体部报道)