刘巧云是一个自带BGM的人，说起刘巧云你可能不知道，但她的一声“热~锅馈……”，你肯定不会陌生。虽然不能真切的判断吆喝的内容，究竟是热锅馈、炕锅馈、卖锅馈、还是卡拉OK……但听到这一嗓子就意味着焦脆香嫰的锅馈馍来了！

　　刘巧云是一个自带BGM的人，说起刘巧云你可能不知道，但她的一声“热~锅馈……”，你肯定不会陌生。虽然不能真切的判断吆喝的内容，究竟是热锅馈、炕锅馈、卖锅馈、还是卡拉OK……但听到这一嗓子就意味着焦脆香嫰的锅馈馍来了！

   下午四点半开始，随着这一嗓子熟悉的叫卖，远近的街坊邻居就会闻声而至。这家“卡拉OK”锅馈，早就成了他们晚饭桌上必不可少的一项吃食。

   发面锅馈又叫锅贴馍，外皮酥脆里面香嫩。全国各地因饮食习惯不同演变出了多种口味的锅馈，汝阳锅馈也是独具特色，在别处是吃不到的。

　　刘巧云夫妻俩制作锅馈长达23年。从文化路一路向西到黉学街，顺着街道走下去，锅馈香绵延扑鼻，这就知道，刘巧云家不远了。

　　“我一直坚持传统手艺，用‘面扎头儿’发面，铁锅烧火炕馍，叫人吃着有馍味。调料只用花椒和八角，不是五香粉那些可以替代的。”刘巧云说，“一般下午一点半开始和面，忙到四点多，能做一二百个锅馈，开始出去吆喝着卖。交通工具从最开始走着，后来赚钱买了辆自行车，现在换上电动车走街串巷。大家都说我最具特色的就是一声吆喝，不用喇叭，我一喊大家就知道。”

　　亲眼看到锅馈诞生的过程，才算是完整地品尝了锅馈。下午一点多钟，夫妻俩开始操作醒好的面团。刘巧云将发好的面团分成坨，为了保证每个锅馈大小相同，这些面坨要挨个儿上称称重。胡红生则将称好的面坨拉长，往操作台一摔，“哒”的一声，面团变成长条形面皮，接着抹油、撒料、卷起，一气呵成。一根细细的擀面杖因为浸透了食用油而显得红润，用它将卷好的面团擀成一边薄一边厚的模样，锅馈已经初具模型，静等下锅了。

　　制作锅馈的铁锅外看上去就是一口大型的平底锅，但中间有一处凹陷，里面盛着清水，将面团擀好后放上去并盖上锅盖，面团一面被铁锅底烙着，一面被凹陷处产生的水蒸气蒸着，从而有了一面焦、一面软，一边酥脆、一边筋道的特殊口感。

　　想要保持“咸香焦脆”的口感并不容易，控制好火候是关键。这时刘巧云便在炉前守着锅馈出锅，时刻注意着火候。灶台边热浪滚滚，院子里乐曲悠扬。胡红生吹奏起属于他的BGM，酷爱乐器的他正在练习葫芦丝吹奏。

　　“该出锅了！”揭起锅盖，锅内聚集的白雾迅速笼罩，又迅速散去，白白胖胖的锅馈完美成型！刚出锅的“白胖子”热气腾腾，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。

　　“馍香不怕巷子深”已经有人闻着味来买第一锅了。“住得近，都能闻见这股子香气，他们家的锅馈就是好吃，我都吃了几十年了。”

　　“热~锅馈……”，刘巧云将最原始的汝阳味道带上街头，陪伴着偏爱这种味道的朋友们。