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洛宁蒸肉:肥而不腻,滋味悠长
您当前位置: 洛阳网 >> 县区频道 >> 洛宁 正文   通讯员:  2019年11月04日 09:57
  

  诱人的洛宁蒸肉  

  项目:传统技艺类——洛宁蒸肉制作技艺

  级别:洛阳市非物质文化遗产

  说到洛宁的名吃,蒸肉不可不提。蒸肉由猪肉片、大葱、粉条、面酱、玉米面等搅拌后用笼蒸成,入口香而不腻,让人回味无穷。

擀面皮

  近日,在洛宁县君平餐饮总店,洛宁蒸肉制作技艺的传承人卫军平为记者展示了这款名吃的制作过程。

红薯粉条必不可少

  卫军平介绍,洛宁蒸肉历史悠久,逢年过节、老人过生日等,洛宁小城里几乎每家每户都要做蒸肉。他制作的洛宁蒸肉采用传统工艺,较为复杂,选料以当地特产为主。他说,洛宁蒸肉对原料有特别要求,肉选用肥瘦相间的多层五花肉,排骨选用骨小肉多的,粉条使用纯正红薯粉条。蒸肉的制作工具也有讲究,须用生铁铸造的铁笼、铁锅。

腌肉要拌大葱

  制作时,先把切好的肉片过水后用作料腌上,腌肉时一定要拌上大葱。接着就可以烫粉条了,使粉条儿发软而不发黏时捞出,与肉、玉米面及调料等搅拌均匀。下来擀一块薄溜溜的面皮铺在笼篦上,原料铺在面皮上,上锅蒸熟即可。出锅后,味香色佳,粉条一根根不粘连。虽说洛宁蒸肉主要食材是粉条,肉不多,但吃起来比肉还香呢。

 加入粉条、玉米面等进行搅拌

  洛宁民间有蒸肉从蒸菜而来的说法。最初,在灾荒不断、战乱频发的年代,人们为了填饱肚子,把一点点谷物磨成粉,和野菜拌在一起蒸着吃。后来在流传过程中,慢慢加入少量肉末,就演变成蒸肉了。

出锅了

  如今,作为一道地方风味,蒸肉是洛宁人过节待客必不可少的佳肴。洛宁农妇大都会做蒸肉,儿女春节回家最大的愿望便是能吃上娘下厨做的蒸肉。在洛宁人看来,过年吃蒸肉比大年初一吃饺子更有意义呢。(洛阳晚报记者 张光辉 通讯员 段慧博 实习生 谷伊珂 文/图)

品尝美味

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